9.营养调查

9.已知某男性为教师，年龄32岁，身高175cm，体重80kg，给出中餐食谱如表3-6所示。表3-6食谱和原料记录请计算中餐食谱中各原料的需要量。

9.小王到超市为食堂购买食物，在购买动物性食品时，她犹豫不决，不知道该买什么才可以满足职工健康和口味需要。这里的动物性食物有：猪脑、猪皮、鸡蛋、鸡蛋黄粉、虾米、鲍鱼、奶油、鸭肝、鱼片干等。请回答以下问题并帮助小王决定。请问以上哪两种食物胆固醇含量最低?为职工食堂购物，动物性食品的选择应该遵循什么原则？

9.试述膳食营养评价方法和意义。

9.试述儿童身高测量的方法及其意义。

9.谷类中碳水化合物存在的主要形式是____________。

9.成人消瘦原因分析和综合判断评价指标应用。

9.案例描述：某公司于2008年1月20日生产饮料一批，共计1500瓶，来自第二生产车间，批号08—1—20。这批产品需要质量检查后才能上市。质检员刘圆圆是个新手，她不知道检查这批饮料质量的工作程序，需要抽样方法和抽样多少。因为结果要的急，她只好在容易拿到的地方每个箱子取出一瓶共6瓶去分析。部门主任知道后严厉批评她。请分析刘圆圆哪里做错了，并协助她写出完成工作程序。

9.【题目1】案例描述：成年男性，55岁，轻体力劳动者，通过膳食调查了解到他某日摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、苹果200g，重量均为可食部的重量。请回答以下问题。注：所食用食物的成分表(100g可食部含量，数据摘自《中国食物成分表2002》)1．该男性的膳食能量和主要宏量营养素摄入量能否满足其需要？2．他的膳食结构是否合理，应如何改进？

8.怎样计算体质指数（BMI）？我国成年人BMI的正常范围是多少？

8.一男子年龄为30岁，公司职员，身高175cm，体重80kg，其劳动分级为轻体力劳动。假定主食只选择大米一种，请计算主食需要量。

8.下面是公共营养师采用称重法对张某2007年11约15日晚餐的营养情况进行调查后填写的食物量登记表，如表3-12所示。表3-12食物量登记表（1）请计算11月15日张某晚餐摄入的总能量。辽宁省2007年11月四级真题（2）请分析能量来源与蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。辽宁省2007年11月四级真题

8.试述儿童体重测量的方法及其意义。

8.计算150g大白菜、菠菜、桃、炒花生、牛肉中维生素E的含量。

8.传统上将牛乳蛋白质划分为____________和____________。

8.成人膳食营养素目标制定的方法有哪几种？

8.案例描述：某托儿机构为孩子们午间点心而购进大批“香脆核桃饼”，其食品标签如下。一些家长认为这个食品不好，不能作为长期供应孩子的食物；负责伙食的老师却认为，好吃又有核桃仁，这个食品不错。双方有了不同看法。作为公共营养师，杨阳被请来做调节工作。杨阳首先查看了食品标签，又亲自品尝了“香脆核桃饼”，然后很快作出决定。请根据此情况和食品标签，尝作出你对“香脆核桃饼”的解释和分析，对消费给出合理的建议。

8.150g鸡蛋饼用去90g簿盼和45g鸡蛋，食用100g鸡蛋饼含的鸡蛋是_______________g。

7.在膳食调查方法中，询问法包括_______________、_______________、和_______________。

7.鱼类中的n一3多不饱和脂肪酸主要是____________和____________。

7.徐某，教师，身高167cm，体重70kg，自觉全身无力，到医院检查，空腹血糖高于正常值，前来咨询公共营养师。请通过食物交换份法结合膳食宝塔的原则为其制定一日带量食谱。(每公斤体重按25kcal提供热量)辽宁省2007年11月四级真题

7.试述判断生长发育迟缓的注意事项。

7.试述成人臀围测量的方法及其意义。

7.食物添加剂的主要功能有哪些？

7.入户动员的注意事项有哪些？

7.尿液的收集和保存。

7.某人到一家营养咨询公司咨询配餐，假设你是一名营养师，给他进行一天的食谱编制，请回答以下问题。江苏省2008年四级真题1.在编制食谱前，应了解哪些基本信息？2.写出食谱编制的主要操作步骤。3.食谱编制完成后应进行评价，各营养素的实际摄入量与____相差在____左右，可认为符合要求。

7.简述蛋白质的互补作用。

7.计算150g的猪肉(肥瘦)、鸡蛋；150g的荷兰豆、葡萄、柑橘中维生素A的含量。

6.以“母乳喂养宣传日”入户动员为例，简述其工作程序。

6.试述儿童发育迟缓与体重不足的区别。

6.试述成人腰围测量的方法及其意义。